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· 【引用】滑嫩的蚝油牛肉——来自名厨的嫩肉法

· 【引用】志田披肩重绘(修正三叶草花边图解）

· 将花边进行到底

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【引用】滑嫩的蚝油牛肉——来自名厨的嫩肉法

2011-9-21 9:38:30 阅读404 评论2 212011/09 Sept21

都知道蚝油牛肉是著名的粤菜。位于上海南京路的新雅粤菜馆，是上海最好的粤菜馆之一，是粤菜老饕们的最爱。这方子是当年该店一级厨师姜介福贡献的，里面的秘诀现在很难在外面见到，决不可错过啊！

我试过不只一次，的确非常滑嫩，它一定会受全家欢迎，牙口不好的老少们更会大赞！这个做法的不一般处，是它不只表面嫩，而且嫩到肉片最深层——整体嫩！

【特点】：

1.涨发时间特别长。一般是10~15分钟，这里是3小时！！！我是拌好后放冰箱冷藏涨发的，

3小时后你会发现那么多液体都被吸收了，我感觉这样才发的深透。因为经过几小时的浸

泡，充分的汁水有充足时间深透到肉片最深处，让每个细胞都吸足水分，这是滑嫩到肉片

内层的关键。

无独有偶，韩国也有一种牛肉片的做法，是将牛肉片和梨片拌一起，放冰箱腌3小时，让梨

汁渗到牛肉里，涨发后再用。在小苹那里看见西式烤肉，也要泡17小时的盐水！这

么长时间，都是为了让汁水和味道渗到牛肉最深层。

2.涨发用水量大。一般500g用30g水，最多50~60g，而这里是150g。玉米淀粉和小苏打用的

也不少，但吃不出硷味。

3.用的全蛋。

4.加少量麻油，是最后的点睛一笔！

拌好后，看出汁水很多了吧！准备入冰箱冷藏。

3小时后从冰箱取出，汁水已经吸收的差不多了，准备炒吧！

小补充

1.牛肉稍冻后再切片，鲜肉不容易切。

2.一次可以多制些，把暂时不用的，分成小份，密封冷冻保存，下次做的时候，取出解冻就可直接用了。

作者 | 2011-9-21 9:38:30 | 阅读(404) |评论(2) | 阅读全文>>

【引用】志田披肩重绘(修正三叶草花边图解）

2011-9-16 11:12:24 阅读810 评论11 162011/09 Sept16

孔雀群的作业，由于近期瞎忙，不能做作业了。看到每天都有姐妹被原版图解困惑，索性把图解重绘，爱姐，可以当作业交吗？

夜深，在半梦半醒状态下画的，未校对，可能有纰漏，发现问题欢迎指正。

大图相册里找。图解禁止传到各论坛及商用。

作者 | 2011-9-16 11:12:24 | 阅读(810) |评论(11) | 阅读全文>>

将花边进行到底

2011-8-1 15:58:45 阅读2645 评论31 12011/08 Aug1

缘起http://www.ravelry.com/projects/YarnHarlot/my-wedding-shawl，是的这个是我照的那个葫芦，当年迷志田和披肩的我一见难忘，立马开织。辗转从国外买了那本三叶草花边的书（相册里这个图解图是我自己扫的），自己手画了2个图解的链接。正因为喜爱，所以织得开心。当最后一个花边在我手中展开，那种喜悦和满足至今无法超越。而我也乐意把这份喜悦传递下去，传递给真心喜欢的人。

这几日我一直有点想不通，因为有人说不喜欢呢。我就纠结了，当然目前还是不明白。不管你是喜欢也好，不喜欢也好，织过了又不喜欢也罢。我不纠结了，R网上我的老师们织的有那么多红心不会是假的，我依旧会喜欢下去。

谢谢那些喜欢的人，也谢谢那些不喜欢的人，因为你们，我又开工了。

以下是我所知道的织这条披肩的链接，排名不分先后。谢谢各位同织

http://pldlxn.blog.163.com/blog/static/2226243820117120403244/,豆豆画的图，有心了

作者 | 2011-8-1 15:58:45 | 阅读(2645) |评论(31) | 阅读全文>>